طرزتهیه حلوای زعفرانی/ راز خوشمزه شدن حلوا با تمام نکات مهم /حلوای مجلسی/حلوا

مواد لازم

• آب ۱ لیوان فرانسوی
• شکر ۱ لیوان فرانسوی
• گلاب ۱/۴ لیوان فرانسوی
• پودر هل نصف قاشق چایخوری
• زعفران دمکرده ۲ قاشق شربت خوری
• آرد سفید ۳/۴ لیوان فرانسوی
• آرد نخودچی ۱/۴ لیوان فرانسوی
• کره ۵۰ گرم
• روغن مایع ۵۰ گرم

طرز تهیه

1. طرز تهیه حلوای زعفرانی برای ۱۰ نفر
   
   ۱. آماده کردن شهد
   آب و شکر رو داخل قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دیم تا شکر کاملاً حل بشه.
   
   ۲. اضافه کردن عطر و طعم‌دهنده‌ها
   به محض اینکه شکر حل شد، زعفران دم‌کرده، گلاب و پودر هل رو اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. به هیچ عنوان اجازه نمی‌دیم شهد بجوشه. بعد از اینکه مواد کاملاً حل و مخلوط شدن، قابلمه رو از روی حرارت برمی‌داریم.
   
   ۳. تفت دادن آرد سفید
   آرد سفید رو داخل تابه می‌ریزیم و حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت می‌دیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه. در تمام این مدت مرتب هم می‌زنیم تا آرد نسوزه.
   
   ۴. اضافه کردن آرد نخودچی
   وقتی آرد سفید به رنگ نخودی روشن رسید، کمی سبک شد و بوی خامیش گرفته شد، آرد نخودچی رو اضافه می‌کنیم و حدود ۴ دقیقه تفت می‌دیم. آرد نخودچی خیلی زود می‌سوزه، بنابراین نباید زیاد تفت داده بشه.
   
   ۵. الک کردن آرد
   بعد از اینکه آردها کاملاً با هم تفت خوردن، مخلوط آرد رو یک بار الک می‌کنیم و دوباره داخل تابه می‌ریزیم.
   
   ۶. اضافه کردن روغن و کره
   مخلوط روغن مایع و کره رو به آرد اضافه می‌کنیم و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت می‌دیم تا کاملاً با آرد ترکیب بشه.
   
   ۷. اضافه کردن شهد
   حرارت رو خیلی خیلی کم می‌کنیم یا کاملاً خاموش می‌کنیم. بعد شهد رو کم‌کم اضافه می‌کنیم و هم‌زمان مرتب هم می‌زنیم تا شهد جذب بشه و حلوا جمع بشه.
   
   ۸. رسیدن به غلظت مناسب
   اگر احساس کردید حلوا خیلی شله، دوباره حرارت رو روشن می‌کنیم و روی کمترین درجه قرار می‌دیم. مرتب هم می‌زنیم تا حلوا به غلظت مناسب برسه و به‌راحتی از کف و دیواره‌های تابه جدا بشه.
   
   ۹. آماده‌سازی حلوا
   اگر برای ماسوره‌زدن استفاده می‌کنید، نیازی به گهواره کردن نداره. در غیر این صورت، حلوا رو به حالت گهواره‌ای جمع می‌کنیم تا کاملاً منسجم و یکدست بشه.
   
   نکات مهم
   
   شهد حلوا نباید بجوشه.
   
   هنگام اضافه کردن شهد، حرارت نباید زیاد باشه؛ چون حلوا سریع خشک میشه و ممکنه ترک بخوره.
   
   هرچقدر آرد رو تیره‌تر تفت بدید، رنگ نهایی حلوا هم تیره‌تر میشه.
   
   آرد باید به‌اندازه کافی تفت بخوره و اصطلاحاً سیر تفت بشه؛ در غیر این صورت ممکنه حلوا بعد از پخت به کام دهان بچسبه.
   
   آرد رو مرتب هم بزنید تا نسوزه.
   
   آرد نخودچی خیلی سریع می‌سوزه، پس زمان تفت دادن اون رو طولانی نکنید.