خانه/
خورشت /طرز تهیه خوشمزه ترین خورشت قیمه | راز خوشمزگی و جا افتادن قیمه مجلسی | قیمه نذری
طرز تهیه خوشمزه ترین خورشت قیمه | راز خوشمزگی و جا افتادن قیمه مجلسی | قیمه نذری
🕒
240 دقیقه
🔥
3300 kcal
👁
902
خورشت قیمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با گوشت، لپه، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و لیموعمانی تهیه می‌شود و معمولاً همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده و برنج سرو می‌شود. عطر لیمو عمانی و ترکیب گوشت و لپه، طعم خاص و دلچسبی به این غذا می‌دهد.
مواد لازم
پیاز۲ عدد
رب گوجه فرنگی۳ قاشق غذاخوری
گوشت خورشتی۳۰۰ گرم
لیمو عمانی۲ عدد
لپه۳ پیمانه
زردچوبه۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه۱ قاشق چایخوری
نمکبه مقدار لازم
چوب دارچین۱ تکه
روغنبه مقدار لازم
طرز تهیه
برای اینکه قیمه‌ای مجلسی، فوق‌العاده خوشمزه و با طعم رستورانی داشته باشید، به نکات گفته‌شده دقت کنید.
یک عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی ریز خرد کنید. دقت کنید پیاز را درشت خرد نکنید و به هیچ عنوان رنده نکنید؛ چون پیاز رنده‌شده می‌تواند روی طعم و بافت نهایی قیمه تأثیر بگذارد.
پیاز خردشده را داخل مقداری روغن بریزید و تفت دهید تا کمی سبک و شفاف شود.
۳۰۰ گرم گوشت را به صورت تکه‌های کوچک و ریز، مخصوص قیمه خرد کنید. اندازه گوشت قیمه باید حتی کمی کوچک‌تر از گوشت قورمه‌سبزی باشد. بعد از سبک شدن پیاز، گوشت را به آن اضافه کنید.
کمی فلفل سیاه و ۱ قاشق شربت‌خوری زردچوبه اضافه کنید و داخل روغن تفت دهید. سپس نوک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و خوب تفت دهید تا گوشت و ادویه‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند و گوشت ظاهر خام خودش را از دست بدهد.
سپس ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید. بهتر است از رب گوجه‌ای استفاده کنید که رنگ خوبی داشته باشد. رب را حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز و قرمز و شفاف شود. بیشتر از این تفت ندهید، چون ممکن است رب تیره شود و در نهایت رنگ قیمه هم تیره شود.
در این مرحله آب جوش اضافه کنید. آب را کم‌کم داخل قابلمه بریزید و همزمان خورش را آرام هم بزنید تا رب و مواد کاملاً با آب مخلوط شوند.
آب جوش را به اندازه‌ای اضافه کنید که حدود سه بند انگشت روی گوشت را بپوشاند. آب را بیش از حد اضافه نکنید؛ چون نیاز به زمان پخت طولانی‌تری پیدا میکند و ممکن است با جوشیدن زیاد، رنگ خورش تیره شود.
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به‌آرامی بپزد.
برای هر نفر حدود یک مشت باز لپه در نظر بگیرید. لپه‌ها را پاک کرده، بشویید و داخل قابلمه‌ای جداگانه بریزید.
به لپه‌ها آب اضافه کنید و یک تکه کوچک چوب دارچین، یک پیاز کوچک قاچ‌شده و کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید لپه‌ها روی حرارت بپزند.
وقتی لپه‌ها حدود ۸۰ درصد پخته و نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید. آب لپه را به هیچ عنوان داخل خورش نریزید.
لپه‌های آبکش‌شده را به قابلمه قیمه اضافه کنید و اجازه دهید همراه خورش به پختن ادامه دهند.
در این مرحله می‌توانید ۱ تا ۲ عدد لیموعمانی را سوراخ کرده و داخل قابلمه بیندازید.
اجازه دهید قیمه با حرارت ملایم به‌آرامی بپزد تا گوشت و لپه کاملاً پخته و خورش به خوبی جاافتاده و غلیظ شود.
در پایان، نمک و فلفل سیاه را متناسب با ذائقه‌تان اضافه کنید.
نکته ها:
۱_اگر دوست دارید طعم قیمه متعادل‌تر و خوشمزه‌تر شود، در آخر پخت ۱ قاشق شربت‌خوری شکر اضافه کنید.
۲_ برای قیمه مجلسی، روغن غذا نباید خیلی کم باشد. کمی روغن بیشتر باعث می‌شود پیاز، گوشت و رب به‌خوبی تفت بخورند و خورش ظاهر و طعم مجلسی‌تری پیدا کند.
۳_به جای پودردارچین که رنگ خورشت را سیاه میکند از چوب دارچین استفاده کنید.
19. حالا قیمه مجلسی و خوش‌عطر شما آماده سرو است؛
چطور طرزتهیه خوشمزه ترین خورشت قیمه/ راز خوشمزگی و جاافتادن قیمه مجلسی چیه!؟/قیمه نذری را خوشمزه‌تر درست کنیم؟
برای خوشمزه‌تر شدن طرزتهیه خوشمزه ترین خورشت قیمه/ راز خوشمزگی و جاافتادن قیمه مجلسی چیه!؟/قیمه نذری از مواد اولیه تازه استفاده کنید و زمان پخت را رعایت کنید.
چقدر زمان برای پخت طرزتهیه خوشمزه ترین خورشت قیمه/ راز خوشمزگی و جاافتادن قیمه مجلسی چیه!؟/قیمه نذری لازم است؟
زمان پخت بسته به نوع مواد اولیه متفاوت است اما معمولاً بین ۳۰ تا ۹۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
آیا می‌توان طرزتهیه خوشمزه ترین خورشت قیمه/ راز خوشمزگی و جاافتادن قیمه مجلسی چیه!؟/قیمه نذری را فریز کرد؟
بله، در ظرف دربسته می‌توان آن را تا چند هفته در فریزر نگهداری کرد.
