خانه/
خورشت /طرزتهیه مرغ سرخ شده /مرغ سرخ شده رستورانی باتمام نکات/مرغ مجلسی
طرزتهیه مرغ سرخ شده /مرغ سرخ شده رستورانی باتمام نکات/مرغ مجلسی
🕒
120 دقیقه
🔥
420 kcal
👁
24,382
مواد لازم
ران مرغ۲عدد
پیاز بزرگ۱عدد
سیر درشت۱حبه
زعفران و زردچوبهنوک قاشق چایخوری
روغن مایع سرخ کردنیبمقدارلازم
نمک برای خواباندن مرغحدود ۲تا ۳قاشق غذاخوری
ابلیمو صنعتیحدود ۱تا۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول:
ران مرغ را کاملا شسته و درآب نمک کاملا شور بمدت ۲ساعت بهمراه آبلیمو بخوابانید.
سپس آبکشی ساده انجام دهید
مرحله دوم:
مرغ را خشک کنید و داخل قابلمه کنار هم بچینید طوریکه روی مرغ به سمت بالا باشد.
روغن مایع را اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه بدبن به جوش بیاد.
مرحله سوم:
بعد از اینکه روغن شروع به جوشیدن کرد و ۵دقیقه گذشت ، پیاز خلالی شده و سیر خرد شده رو اضافه کنید.
نیازی به اضافه کردن آب نیست.
مرحله چهارم:
زردچوبه و زعفران را اضافه کنید و باحرارت ملایم اجازه بدین تا کاملا سرخ و پخته شود.
اگر ران مرغ بعد از سرخ شدن هنوز نپخته است، معمولاً یکی از این دلایل را دارد:
حرارت روغن خیلی زیاد بوده است. در این حالت، سطح مرغ سریع طلایی می‌شود اما داخل آن خام می‌ماند.
ران‌ها بزرگ یا ضخیم بوده‌اند و زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته‌اند.
مرغ را مستقیم از یخچال داخل روغن انداخته‌ای. بهتر است ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از پخت در دمای محیط بماند.
زمان سرخ کردن کافی نبوده است.
تعداد زیاد مرغ را هم‌زمان داخل تابه گذاشته‌ای که باعث افت دمای روغن شده است.
برای اینکه ران مرغ کاملاً مغزپخت شود:
با حرارت متوسط سرخ کن، نه شعله زیاد.
هر طرف را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه (بسته به اندازه ران) بپز و چند بار برگردان.
اگر روی آن زود طلایی شد ولی داخلش نپخته بود، درِ تابه را ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذار تا با حرارت ملایم مغزپخت شود، یا بعد از سرخ شدن ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه قرار بده.
