خانه/
خورشت /مرغ مجلسی بدون آب با سس مخصوص | چگونه مرغ مجلسی بپزیم
مرغ مجلسی بدون آب با سس مخصوص | چگونه مرغ مجلسی بپزیم
🕒
120 دقیقه
🔥
1800 kcal
👁
12,470
مرغ مجلسی با سس مخصوص، غذایی خوش‌عطر و خوش‌طعم است . این مرغ گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌ها و مجالس است.
مواد لازم
ران مرغ۲ عدد
سس مایونز۱ قاشق غذاخوری
ماست پرچرب۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون۱/۳ پیمانه
پودر پاپریکا۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمزکمی
نمک۲ قاشق چای خوری
پودر دارچیننصف قاشق غذاخوری
پودر سیرنصف قاشق غذاخوری
رب انار۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
لیموترش۱ قاشق غذا خوری
فلفل تند۱ عدد
زردچوبه۱ قاشق غذاخوری
پیاز۱ عدد
طرز تهیه
برای تهیه این مرغ مجلسی، ابتدا ۳ قاشق غذاخوری ماست پرچرب را با ۱ قاشق غذاخوری سس مایونز و یک‌سوم پیمانه روغن زیتون بدون بو مخلوط کنید. اگر روغن زیتون نداشتید، می‌توانید از روغن مایع استفاده کنید.
۱ قاشق غذاخوری پودر پاپریکا، ۱ قاشق غذاخوری سرخالی زردچوبه، کمی فلفل قرمز، ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز، نصف قاشق چای‌خوری دارچین و نصف قاشق غذاخوری پودر سیر را اضافه کنید.
سپس ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، کمی پودر لیموترش، نمک و ۲ قاشق غذاخوری سس انار یا رب انار را به مواد اضافه کنید و همه را خوب هم بزنید.
در ادامه ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه و ۱ عدد فلفل سبز تند خردشده را اضافه کنید و سس را کنار بگذارید.
برای این دستور از ران مرغ استفاده کنید. ران‌ها را از قبل پاک کرده و بشویید و روی هر کدام با چاقو چند شیار نسبتاً عمیق ایجاد کنید.
مقداری از سس را روی ران‌ها بریزید و با دست کاملاً ماساژ دهید تا مرغ‌ها به‌خوبی به سس آغشته شوند.
۱ عدد پیاز بزرگ را حلقه‌ای خرد کنید، حلقه‌ها را از هم جدا کرده و کف ظرف پخت بچینید.
ران‌های مرغ را روی پیازها قرار دهید. بهتر است ظرف نسبتاً بزرگی انتخاب کنید، چون مرغ هنگام پخت آب می‌اندازد و ممکن است در ظرف کوچک سرریز شود.
باقی‌مانده سس را روی مرغ‌ها بریزید و کاملاً سطح آنها را با سس بپوشانید.
روی مرغ‌ها ابتدا کاغذ روغنی قرار دهید و سپس ظرف را با فویل کاملاً بپوشانید.
ظرف را داخل فری که از حدود ۳۰ دقیقه قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد کاملاً گرم شده قرار دهید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت و نیم بپزد.
زمان پخت ممکن است با توجه به اندازه مرغ و قدرت فر کمی کمتر یا بیشتر شود. بعد از حدود یک ساعت و نیم، پخت مرغ را بررسی کنید.
اگر مرغ کاملاً پخته بود، در پایان کمی زعفران دم‌کرده روی آن بمالید و چند دقیقه بدون پوشش در فر قرار دهید تا سطح آن خوش‌رنگ‌تر شود.
مرغ مجلسی بدون آب روشی برای پخت مرغ است که در آن مرغ بدون افزودن مقدار زیادی آب و با استفاده از پیاز، ادویه و سس مخصوص پخته می‌شود تا طعم و عطر مواد به‌خوبی به خورد مرغ برود.
چگونه مرغ بدون آب را آبدار و نرم تهیه کنیم؟
پخت با حرارت ملایم و استفاده از پیاز و سس مناسب باعث می‌شود مرغ به‌آرامی بپزد و بدون نیاز به آب زیاد، بافتی نرم و آبدار داشته باشد.
چرا مرغ هنگام پخت خشک می‌شود؟
حرارت زیاد، زمان پخت طولانی یا استفاده از تکه‌های کم‌چرب مرغ می‌تواند باعث خشک شدن آن شود. بهتر است مرغ با حرارت ملایم و در ظرف دربسته پخته شود.
سس مخصوص مرغ مجلسی از چه موادی تهیه می‌شود؟
بسته به دستور، سس مخصوص می‌تواند شامل رب گوجه‌فرنگی، زعفران، آبلیمو، کره، ادویه و آب مرغ یا عصاره طبیعی مرغ باشد.
آیا می‌توان مرغ مجلسی بدون آب را در فر تهیه کرد؟
بله، می‌توان مرغ را همراه با پیاز و سس مخصوص داخل ظرف مناسب فر قرار داد و با دمای کنترل‌شده پخت تا سطح مرغ طلایی و مغز آن کاملاً پخته شود.
مرغ مجلسی بدون آب چقدر کالری دارد؟
بسته به قسمت مرغ، میزان روغن و مواد استفاده‌شده در سس، هر ۱۰۰ گرم مرغ مجلسی حدود ۱۸۰ تا ۲۵۰ کالری دارد.
