۱. برای تهیه یک حلیم فوق‌العاده خوشمزه، لعاب‌دار، کشدار و سفیدرنگ، به یک و نیم لیوان بلغور گندم پاک‌شده و شسته‌شده نیاز داریم.
۲. بهتر است بلغور گندم را از شب قبل با مقداری آب خیس کنیم.
۳. بلغور را داخل قابلمه می‌ریزیم و ۸ تا ۹ لیوان آب اضافه می‌کنیم. قابلمه را روی حرارت خیلی کم قرار می‌دهیم تا بلغور کاملاً پخته و نرم شود.
۴. مقدار خیلی کمی نمک به بلغور اضافه می‌کنیم. درِ قابلمه را نیمه‌باز می‌گذاریم و حتماً از قابلمه‌ای بزرگ استفاده می‌کنیم تا مواد هنگام پخت سر نروند.
۵. در دو ساعت اول نیازی نیست بلغور را هم بزنیم؛ اجازه می‌دهیم با حرارت ملایم به‌آرامی بپزد. اگر از همان ابتدا شروع به هم زدن کنیم، تا پایان پخت باید مرتب آن را هم بزنیم.
۶. ۲۵۰ گرم سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز متوسطِ کوچکِ خردشده و یک تکه چوب دارچین داخل قابلمه قرار می‌دهیم.
۷. مقدار خیلی کمی نمک، کمی فلفل و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه اضافه می‌کنیم. کمی آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم سینه مرغ کاملاً پخته شود.
۸. بعد از پخت، سینه مرغ را به‌خوبی ریش‌ریش می‌کنیم.
۹. بعد از اینکه بلغور گندم حدود ۲ تا ۳ ساعت پخت، مرغ ریش‌ریش‌شده را به همراه آب مرغِ صاف‌شده به بلغور اضافه می‌کنیم.
۱۰. تمام مواد را با بلندر یا غذاساز به‌خوبی میکس می‌کنیم تا کاملاً یکدست و کشدار شوند.
۱۱. مواد میکس‌شده را دوباره داخل قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.
۱۲. اجازه می‌دهیم حلیم یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد و در این مدت مرتب هم می‌زنیم تا کاملاً جا بیفتد و کشدار شود.
۱۳. در آخر حدود نصف قاشق غذاخوری پودر دارچین و مقدار خیلی کمی نمک اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.
۱۴. حلیم خوشمزه، کشدار و سفیدرنگ ما آماده سرو است.
نکات مهم
۱۵. وقتی بلغور گندم کاملاً پخته و نرم شود، هنگام میکس بهتر له می‌شود و لعاب گندم به‌خوبی آزاد می‌شود؛ در نتیجه حلیم بافتی لطیف و کشدار و رنگی سفید پیدا می‌کند.
۱۶. برای کشدار شدن حلیم، بعد از ۲ تا ۳ ساعت اولیه پخت، حتماً آن را مرتب هم بزنید تا کاملاً لعاب‌دار و کشدار شود.
۱۷. نمک حلیم را کم در نظر بگیرید تا اگر خواستید آن را با شکر سرو کنید، بتوانید میزان شیرینی را مطابق ذائقه خودتان تنظیم کنید.
