طرزتهیه پیراشکی/غذای خوشمزه/آموزش آشپزی

🕒 30 دقیقه 🔥 3600 kcal 👁 714

نان پیراشکی گوشت و کلم یک غذای خوشمزه، سیرکننده و متفاوت برای وعده‌های اصلی، عصرانه و پذیرایی است. این نان با خمیر خانگی لطیف و مواد میانی خوش‌عطر از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، کلم، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود.

یکی از جذابیت‌های این دستور، شکل دادن خاص و زیبای خمیر است که بعد از پخت، ظاهر شکیل و اشتهابرانگیزی به نان‌ها می‌دهد. اگر کلم دوست ندارید، می‌توانید آن را با سیب‌زمینی جایگزین کنید.

این پیراشکی در فر پخته می‌شود و با رومال زعفرانی، سطحی طلایی و زیبا پیدا می‌کند. اگر به دنبال یک نان خانگی خوشمزه و متفاوت برای مهمانی و دورهمی هستید، حتماً این دستور را امتحان کنید.

مواد لازم

کلم سفید ۳۰۰ گرم
گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲ عدد
پیاز ۳ عدد
سیر ۲ حبه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
پاپریکا نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز بمقدار لازم
نمک بمقدار لازم
فلفل سیاه بمقدار لازم

طرز تهیه

طرز تهیه نان پیراشکی گوشت و کلم

ابتدا کلم را به صورت خلالی نازک خرد کنید و داخل آب بریزید و کاملاً بشویید.

در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و پیازهای نگینی خردشده را اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب تفت دهید.

گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه کمی کشیده شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

رب گوجه‌فرنگی، پاپریکا و کمی فلفل قرمز را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب کاملاً در روغن باز شود و مواد یکدست شوند.

مواد گوشتی را از ماهیتابه خارج کنید. در همان ماهیتابه، کلم‌های خردشده را همراه با کمی نمک و فلفل سیاه تفت دهید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه کافی است تا کلم کمی نرم شود.

مواد گوشتی را دوباره به کلم اضافه کنید و کاملاً با هم مخلوط کنید. سپس یک استکان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مواد با شعله ملایم کمی بپزند.

پس از آماده شدن، مواد میانی را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

آماده کردن خمیر

برای تهیه خمیر، آب گرم، ۱۷ گرم روغن مایع، نمک، خمیرمایه خشک فوری و شکر را با هم مخلوط کنید.

آرد الک‌شده را طی سه مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.

وقتی خمیر خودش را گرفت، لیسک را کنار بگذارید و با دست شروع به ورز دادن کنید. در این مرحله ۲۰ گرم روغن مایع باقی‌مانده را اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید.

خمیر را حدود ۶ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا کاملاً نرم و لطیف شود. خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد؛ بنابراین برای گرفتن چسبندگی آن، آرد اضافی اضافه نکنید، چون باعث سفت و خشک شدن نان می‌شود.

روی خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجم آن بیشتر شود.

شکل دادن نان‌ها

بعد از استراحت اول، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به شکل یک رول درآورید. سپس آن را به ۸ قسمت تقسیم کنید؛ وزن هر چانه حدود ۸۰ تا ۹۰ گرم باشد.

هر قسمت را گرد کنید و ترک‌های سطح خمیر را کاملاً بگیرید. چانه‌ها را بپوشانید و حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

بعد از استراحت دوم، هر چانه را با وردنه باز کنید تا دایره‌ای به قطر حدود ۱۵ سانتی‌متر داشته باشید.

مقداری از مواد میانیِ کاملاً خنک‌شده را وسط خمیر قرار دهید. برای شکل دادن، لبه‌های خمیر را طبق الگوی گفته‌شده به صورت مثلثی و چپ و راست روی هم بچسبانید تا طرح مرتب و زیبایی روی نان ایجاد شود.

نان‌های آماده‌شده را داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده و کمی چرب شده قرار دهید. روی نان‌ها را بپوشانید تا سطحشان خشک نشود.

رومال و پخت

برای رومال، زرده تخم‌مرغ، یک قاشق غذاخوری شیر و کمی زعفران دم‌کرده را با هم مخلوط کنید و روی نان‌ها بمالید.

فر را از قبل روی ۱۸۸ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را داخل فر قرار دهید.

نان‌ها را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا زیر و روی آن‌ها کاملاً طلایی شود. وقتی کف نان‌ها رنگ گرفت و طلایی شد، نان‌ها آماده هستند.

سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید نان‌ها کمی خنک شوند.

نکته‌ها

نکات مهم نان پیراشکی گوشت و کلم

آب مورد استفاده برای خمیر باید گرم و ولرم باشد؛ آب خیلی داغ می‌تواند باعث از بین رفتن فعالیت خمیرمایه شود.

آرد را تدریجی اضافه کنید؛ ممکن است بسته به نوع آرد، تمام ۴۰۰ گرم یا کمی کمتر مورد نیاز باشد.

خمیر را حدود ۶ تا ۷ دقیقه خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود.

خمیر در پایان ورز دادن باید کمی چسبندگی داشته باشد؛ برای رفع چسبندگی، آرد اضافه نکنید، چون نان سفت و خشک می‌شود.

روغن مایع در دو مرحله به خمیر اضافه می‌شود؛ ۱۷ گرم ابتدا و ۲۰ گرم هنگام ورز دادن.

استراحت اول خمیر حدود یک ساعت در محیط گرم است و استراحت دوم چانه‌ها حدود ۱۵ دقیقه.

حتماً مواد میانی را قبل از قرار دادن داخل خمیر کاملاً خنک کنید؛ مواد داغ می‌توانند روی بافت خمیر اثر بگذارند.

هنگام شکل دادن پیراشکی، لبه‌های خمیر را خوب به هم بچسبانید تا هنگام پخت باز نشوند.

بعد از آماده کردن هر نان، روی آن را با نایلون یا دستمال بپوشانید تا سطح خمیر خشک نشود.

اگر کلم دوست ندارید، می‌توانید سیب‌زمینی را جایگزین آن کنید.

فر را حتماً از قبل کاملاً گرم کنید؛ در این دستور دمای ۱۸۸ درجه سانتی‌گراد استفاده شده است.

برای رومال، ترکیب زرده تخم‌مرغ، شیر و زعفران باعث خوشرنگ و طلایی شدن نان‌ها می‌شود.

زمان پخت حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه است، اما بسته به فر متفاوت است.

نشانه آماده شدن نان‌ها، طلایی شدن سطح و گرفتن رنگ کف نان است.