خانه/
ترفند آشپزی /آموزش ترشی باقالی | این ترشی عطر و طعم بی نظیری داره | آموزش آشپزی ایرانی
آموزش ترشی باقالی | این ترشی عطر و طعم بی نظیری داره | آموزش آشپزی ایرانی
🕒
20 دقیقه
🔥
550 kcal
👁
206
ترشی باقالی یک چاشنی خوشمزه و اشتها برانگیز با طعمی ترش و کمی تند است که با باقالی تازه، سرکه، سیر، فلفل و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود و در کنار انواع غذاهای ایرانی سرو می‌شود.
مواد لازم
باقالینیم کیلو
فلفل سبز تند۲ عدد
سیر۳ حبه
سرکه سفید۲ لیوان
آب۱ لیوان
نمک۲ قاشق غذاخوری
شکر۱ قاشق غذاخوری
سبزی نعنا و شوید۱۰ گرم
طرز تهیه
برای تهیه ترشی باقالی، ابتدا ۵۰۰ گرم باقالی را کاملاً بشویید و پوست بگیرید.
باقالی‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و حدود یک روز اجازه دهید بمانند تا کاملاً خشک شوند و رطوبتشان گرفته شود.
۲ تا ۳ حبه سیر را پوست بگیرید و ۲ عدد فلفل سبز تند را برش بزنید.
۲ لیوان سرکه سفید و ۱ لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بجوشد.
سپس سیر، فلفل، ۲ قاشق غذاخوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری شکر و باقالی‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
مواد را حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و مقدار کمی نعناع و شوید اضافه کنید و مواد را به‌آرامی زیر و رو کنید.
اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند.
در این فاصله، شیشه‌ای را که برای ترشی در نظر گرفته‌اید کاملاً تمیز و استریل کنید. می‌توانید شیشه را حدود ۲۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک شود.
پس از خنک شدن ترشی و خشک شدن کامل شیشه، ترشی را داخل شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید.
شیشه را حدود ۳ تا ۴ روز در محیط آشپزخانه، در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
بعد از این مدت، ترشی باقالی خوشمزه شما آماده سرو است.
ترشی باقالی یکی از ترشی‌های خوش‌طعم و متفاوت است که با باقالی، سرکه، نمک و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و طعمی ترش و دلچسب دارد.
برای تهیه ترشی باقالی از باقالی تازه استفاده کنیم یا خشک؟
برای تهیه ترشی، معمولاً استفاده از باقالی تازه و جوان نتیجه بهتری دارد؛ زیرا بافت آن تردتر و طعم آن مناسب‌تر است.
آیا می‌توان در ترشی باقالی از سیر استفاده کرد؟
بله، سیر یکی از افزودنی‌های مناسب برای ترشی باقالی است و عطر و طعم خوبی به آن می‌دهد.
ترشی باقالی چقدر زمان برای جا افتادن نیاز دارد؟
بسته به روش تهیه و اندازه باقالی‌ها، معمولاً بعد از ۱ تا ۲ هفته طعم ترشی بهتر و جاافتاده‌تر می‌شود.
چرا ترشی باقالی کپک می‌زند؟
وجود رطوبت، استفاده از ظرف یا مواد اولیه خیس و تماس ترشی با هوای زیاد می‌تواند باعث کپک زدن شود. استفاده از ظرف کاملاً تمیز و خشک و نگهداری مناسب اهمیت زیادی دارد.
ترشی باقالی را چگونه نگهداری کنیم؟
ترشی را در شیشه تمیز و خشک، کاملاً دربسته و در جای خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. پس از باز شدن، بهتر است در یخچال قرار گیرد.
