شیرینی آسان و خوشمزه ترکی، بدون همزن/آموزش آشپزی ایرانی

Name: شیرینی آسان و خوشمزه ترکی، بدون همزن/آموزش آشپزی ایرانی
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 15 نفر
Cuisine: ایرانی
Ingredients: تخم مرغ ۱/۲ عدد; شکر ۵۷ گرم; کره ۵۰ گرم; وانیل نوک قاشق چایخوری; ماست ۶۰ گرم; روغن مایع ۵۷ گرم; پودر هل ۱ قاشق چایخوری; پودر نارگیل پرچرب ۲۰ گرم; سمولینا ۴۵ گرم; آرد سفید ۲۱۵ گرم; بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری; نمک نوک قاشق چایخوری; گردو خرد شده بمقدار لازم; شکر بمقدار لازم; هل کمی; بادام به تعداد شیرینی ها; پودر پسته برای تزیین; شکر ۱ و ۱/۳ لیوان; آب ۱ لیوان; لیموترش ۱ عدد; گلاب ۱ قاشق غذاخوری; زعفران بمقدار لازم

🕒 30 دقیقه 🔥 3500 kcal 👁 2,151

شیرینی تاتلیسی

باقلوا گردویی با خمیر خانگی، یکی از شیرینی‌های خوش‌عطر و خوشمزه‌ای است که با وجود ظاهر مجلسی، تهیه بسیار ساده‌ای دارد. این شیرینی بافتی لطیف و ترد دارد و داخل آن با مغز گردو پر می‌شود. بعد از پخت، با شربت گلاب و زعفران شیرین می‌شود و در نهایت با پودر پسته تزئین می‌شود.

این باقلوای خانگی بدون نیاز به خمیر آماده و بدون استراحت خمیر تهیه می‌شود و برای پذیرایی، مهمانی و مناسبت‌های مختلف انتخاب بسیار خوبی است.

مواد لازم

تخم مرغ ۱/۲ عدد
شکر ۵۷ گرم
کره ۵۰ گرم
وانیل نوک قاشق چایخوری
ماست ۶۰ گرم
روغن مایع ۵۷ گرم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
پودر نارگیل پرچرب ۲۰ گرم
سمولینا ۴۵ گرم
آرد سفید ۲۱۵ گرم
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
نمک نوک قاشق چایخوری
گردو خرد شده بمقدار لازم
شکر بمقدار لازم
هل کمی
بادام به تعداد شیرینی ها
پودر پسته برای تزیین
شکر ۱ و ۱/۳ لیوان
آب ۱ لیوان
لیموترش ۱ عدد
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
زعفران بمقدار لازم

طرز تهیه

شیرینی تاتلیسی با خمیر خانگی

1. نصف تخم‌مرغ یا ۲ عدد تخم بلدرچین را با شکر و وانیل فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

2. کره نرم، ماست پرچرب و روغن مایع را اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. پودر هل، پودر نارگیل و آرد سمولینا را اضافه کرده و هم بزنید.

4. آرد سفید، بکینگ‌پودر و نمک را سه بار الک کنید و کم‌کم به مواد اضافه کنید.

5. ابتدا با همزن دستی و سپس با دست مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر نیازی به استراحت ندارد.

6. اگر خمیر ترک زیادی داشت، فقط ۱ تا ۲ قاشق آرد اضافه کنید؛ آرد زیاد باعث خشک شدن شیرینی می‌شود.

7. مقداری از خمیر را بردارید، بین دست‌ها صاف کنید و روی شانه مخصوص باقلوا قرار دهید. با فشار دست، طرح شانه را روی خمیر ایجاد کنید.

8. مقداری گردوی خردشده و در صورت تمایل کمی هل و شکر وسط خمیر قرار دهید.

9. لبه‌های خمیر را جمع کنید و دو سر آن را کاملاً فیکس کنید تا هنگام پخت باز نشود.

10. یک عدد بادام روی شیرینی قرار دهید و شیرینی‌ها را داخل ظرف چرب‌شده بچینید.

11. در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۴۰ دقیقه بپزید.

12. در فر گازی، ۵ دقیقه آخر گریل بالا را روشن کنید تا روی شیرینی‌ها طلایی شود.

13. برای شربت، شکر، آب و لیموترش را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از جوش آمدن حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید.

14. در پایان گلاب و در صورت تمایل کمی زعفران اضافه کنید و شربت را از روی حرارت بردارید تا کاملاً سرد شود.

15. شربت سرد را روی شیرینی‌های داغ بریزید و اجازه دهید شیرینی‌ها شربت را کاملاً جذب کنند.

16. در پایان پودر پسته روی شیرینی‌ها بریزید و سرو کنید.

نکته‌ها

نکات مهم شیرینی تاتلیسی

تخم‌مرغ، ماست و کره بهتر است هم‌دمای محیط باشند.

کره باید کاملاً نرم باشد، اما آب‌شده نباشد.

ماست پرچرب و کم‌آب استفاده کنید تا خمیر شل نشود.

این خمیر نیازی به استراحت ندارد و بعد از آماده شدن می‌توانید شکل‌دهی کنید.

آرد را کم‌کم اضافه کنید؛ ممکن است بسته به نوع آرد، تمام مقدار آرد نیاز نباشد.

خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ همین که نرم، لطیف و بدون ترک شود کافی است.

اگر خمیر ترک داشت، فقط ۱ تا ۲ قاشق آرد اضافه کنید و بیشتر از آن نریزید تا شیرینی خشک نشود.

هنگام شکل دادن روی شانه، خمیر را به اندازه کافی نازک کنید تا مغز گردو به‌خوبی داخل آن قرار بگیرد.

دو سر شیرینی را حتماً محکم فیکس کنید؛ در غیر این صورت ممکن است هنگام پخت باز شود.

فر را حتماً از قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد کاملاً گرم کنید.

شربت را بیش از حد غلیظ نکنید؛ حدود ۱۰ دقیقه جوشیدن بعد از شروع جوش کافی است.

شربت باید کاملاً سرد و شیرینی داغ باشد تا جذب شربت بهتر انجام شود.

اگر شیرینی کم‌شیرین‌تر می‌خواهید، می‌توانید زودتر از داخل شربت خارج کنید؛ برای شیرینی شهدی‌تر، اجازه دهید مدت بیشتری در شربت بماند.

بعد از اضافه کردن شربت، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً جذب و خنک شوند و سپس پودر پسته اضافه کنید.